Diseño y manufactura de un herramental para el formado de chocolate de mesa

Abstract

En este proyecto de tesis se creó un prototipo de herramienta especializada en acero inoxidable AISI 304 para el formado de chocolate de mesa. La industria del chocolate enfrenta desafíos en la producción y consumo. Los productores artesanales carecen de herramientas adecuadas para el formado de chocolate de mesa, lo que afecta la calidad y competitividad. Por otra parte, los consumidores tienen dificultades al formar manualmente el chocolate, lo que resulta en desperdicio y frustración. Por lo anterior, surgió la necesidad de desarrollar una herramienta especializada para mejorar la eficiencia y calidad del producto que responda las necesidades en la industria alimentaria, mejorando la competitividad de los productores y la experiencia del consumidor.

En el desarrollo de este trabajo se recopiló información de productores y consumidores de Huajuapan de León y Oaxaca de Juárez, Oaxaca, con la finalidad de establecer sus requerimientos para diseñar y fabricar el prototipo del herramental, el cual se fabricó en acero inoxidable AISI 304 grado alimenticio, empleando los procesos de manufactura que se pudieron realizar en el Laboratorio de Tecnología Avanzada de Manufactura, Taller de Metalmecánica y Taller de Maderas de la Universidad Tecnológica de la Mixteca.